이 레시피에서 예루살렘 아티 초크라고도 알려진 밝은 녹색 아스파라거스와 선 초크는 가볍지 만 맛이 좋은 수프를 만듭니다. 샬롯은 부드러운 맛을 내고 유콘 골드 포테이토는 그것을 저항 할 수 없을 정도로 크림처럼 만듭니다. 길고 따뜻한 날로 전환하는 동안이 맑은 노란 수프를 즐기십시오. 마이크로 그린, 이슬비가 내린 올리브 오일, 갓 갈라진 검은 색 몇 차례를 더 잘 장식하십시오.
크림 같은 아스파라거스와 썬 초크 스프 (채식)
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- 비건
성분
- 1 파운드의 신선한 아스파라거스
- 1 큰 유콘 금 감자, 껍질을 벗기고 1/2 인치 주사위로 잘라
- 1/2 파운드 선 초크, 껍질을 벗기고 1/2 인치 주사위
- 껍질을 벗겨 얇게 썬 큰 샬롯 2 개
- 올리브 오일 2 테이블 스푼, 이슬비 추가
- 저 나트륨 채소 국물 3 컵
- 코셔 소금 3/4 작은 술
- 1/8 작은 술 흰 후추
- 장식용 마이크로 그린 (선택 사항)
예비
- 아스파라거스 끝과 슬라이스를 잘라냅니다. 각각 길이는 약 1-1 1/2 인치 여야합니다. 아스파라거스의 우디 끝을 다듬어 버립니다. 남은 창을 1 인치 조각으로 자르고 따로 보관하십시오.
- 큰 냄비에 올리브유를 중간 불로 데우고 샬롯과 1/4 티스푼의 소금을 넣으십시오. 샬롯이 부드러워지고 반투명해질 때까지 요리하여 샬롯을 갈색으로 만들지 마십시오.
- 아스파라거스, 감자 및 썬 초크를 샬롯에 추가하십시오. 야채 국물을 넣고 덮고 끓입니다. 야채가 부드러워 질 때까지 열을 낮추고 끓여 20 분 동안 요리합니다.
- 한편, 작은 냄비에 물 한 컵을 끓입니다. 얼음 1 컵과 물 1 컵을 그릇에 넣고 얼음 욕을 준비하고 따로 보관하십시오.
- 아스파라거스 팁을 끓는 물에 넣고 부드러워 질 때까지 1-2 분 동안 요리합니다. 슬롯 형 스푼 또는 스파이더를 사용하여 아스파라거스 팁을 끓는 물에서 얼음 욕조로 옮기고 충격을 가해 요리를 중단하십시오. 봉사 할 준비가 될 때까지 따로 보관하십시오.
- 감자, 아스파라거스 및 썬 초크가 부드러워지면 야채와 국물을 믹서기로 옮기고 매끄러 워질 때까지 퓌레를 만듭니다. 코셔 소금과 후추로 간을하십시오.
- 서빙하려면 국물을 그릇에 넣고 각 그릇에 올리브 오일 한 스푼을 흔든다. 그릇 사이에 아스파라거스 팁을 나누고 수프에 뜬다. 원한다면 마이크로 그린 핀치가있는 상단.