Kare-kare는 전통적으로 새우 페이스트 (bagoong)와 쌀이 측면에있는 두껍고 크림 같은 땅콩 소스로 고기와 야채로 만든 고전적이고 사랑받는 필리핀 스튜입니다. 이 레시피는이 크림 같은 풍성한 요리의 전통적인 복잡성과 풍미를 모두 구현하지만 바고 옹은 이전보다 더 나은 검은 콩과 해초 페이스트로 대체합니다.


케어-케아 (Kare-Kare) : 땅콩 기반 소스의 필리핀 야채 스튜 (비건, 글루텐 프리)

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성분

  • 신선한 바나나 꽃 봉오리 1 개 (통조림, 바로 사용 가능)
  • 카놀라유 3 큰술
  • 껍질을 벗기고 으깬 다진 마늘 4 쪽
  • 1 노란 양파, 껍질을 벗기고 다진 것
  • 약간의 바다 소금을 꼬집어
  • 물 6 컵
  • 가지 2 개, 슬라이스
  • 야채 국물 1 컵 이상 맛보기
  • 2 컵의 물에 완전히 용해 된 achiote 또는 annatto 분말 2-3 큰 술
  • 구운 땅콩 가루 1 컵. (땅콩 버터는 괜찮은 대안입니다)
  • 흰컵 1/2 컵, 구워 가루로 갈아서 물 1 컵
  • 작은 다발 긴 콩 1 개, 2 인치 조각으로 자르고 끝을 제거함
  • 말린 눈 곰팡이 2 개, 1-3 분 동안 담가 큰 덩어리로 자릅니다 (질감이있는 콩 단백질은 괜찮은 대안입니다)
  • 1 묶음 복 쵸이, 씻고 바닥 줄기 차단
  • 검은 콩 소스 2 큰술 해초 조각 2 테이블 스푼 (조미료)

예비

  1. 옅은 분홍색의 부드러운 새싹에 도달 할 때까지 바나나 꽃의 외부 층을 껍질을 벗기십시오.
  2. 외부 층과 노란색 암술을 버리고 도금 장식으로 사용하십시오.
  3. 근처에 큰 바닷물 그릇을 두십시오. 수액이 달라 붙지 않도록 나이프와 도마에 기름칠을하십시오. 줄기를 자르고 새싹을 반으로 자릅니다.
  4. 덩어리를 자르고 즉시 바나나 꽃을 바닷물에 담그십시오. 최소 10 분 동안 담그십시오.
  5. 담그는 물을 버리고 철저히 헹구십시오. 큰 냄비에 마늘이 향기가 날 때까지 기름으로 볶습니다.
  6. 양파를 넣고 혼합물을 계속 요리하십시오.
  7. 양파가 부드럽고 반투명해질 때까지 약간의 바다 소금과 소테를 넣으십시오.
  8. 바나나 꽃, 가지, 물, 야채 국물 및 급성 혼합물을 냄비에 첨가하십시오. 모든 것을 잘 섞어 냄비를 덮으십시오.
  9. 가지와 바나나 꽃이 부드러워 질 때까지 끓입니다.
  10. 땅콩과 쌀 혼합물을 섞는다.
  11. 혼합물을 10 분 동안 끓인다. 소스가 너무 두껍다면 일관성이 크림이 될 때까지 한 번에 한 컵씩 물을 더하십시오.
  12. 야채 국물이나 땅콩을 넣어 맛을 내십시오.
  13. 긴 콩, 눈 곰팡이 및 복 쵸이를 추가하십시오. 스튜를 끓여서 불을 끄십시오.
  14. 측면에 쌀과 검은 콩 조미료와 함께 바람직하게 제공하십시오.

노트

밥 구이 및 갈기 : 높은 열로 팬에 밥을 굽습니다. 약 15 분 동안 또는 쌀이 완전히 연한 갈색이 될 때까지 계속 저어줍니다. 푸드 프로세서 또는 고속 블렌더를 사용하여 분쇄하십시오. 용기로 옮길 것. 땅콩 토스트 절차를 반복합니다. 땅콩을 갈 때 : 나는 질감을 매우 끈적하게 만들 수있는 고속 믹서기를 사용합니다. 주걱을 사용하여 측면을 긁어 내고 더 혼합 할 수 있습니다. 또는 끓인 냄비에서 국물 한 컵을 블렌더에 부어 블렌더를 넣고 땅콩을 더 갈아 넣을 수 있습니다. 구운 땅콩과 쌀 대신 땅콩 버터를 사용할 수 있습니다. 땅콩 버터가 주로 땅콩과 물인지 확인하십시오.

영양 정보

총 칼로리 : 1720 # 총 탄수화물 : 135 g # 총 지방 : 117 g # 총 단백질 : 57 g # 총 나트륨 : 3507 g # 총 설탕 : 59 g 참고 : 표시된 정보는 사용 가능한 성분과 준비에 기초한 것입니다. 전문 영양사의 조언을 대신 할 수 없습니다.